Inhaltsstoffe

Rieser Frischeinudeln und Spätzlesorten
Für die Produktion verwenden wir reinen und hochwertigen Durum-Hartweizengrieß SSSE. Der Durum-Hartweizengrieß ist die edelste, beste aber auch die teuerste Eigenschaft von Weizen. Dieser besitzt im Vergleich zu Weichweizen oder Dunst einen wesentlich höheren Kleberanteil! Dadurch wird der Nudelteig einerseits elastisch und formbar und andrerseits erhält er eine feste Konsistenz, damit er die ihm einmal gegebene Form perfekt beibehält. Zudem sorgt der Hartweizen wie wir ihn verwenden für eine besonders hohe Kochstabilität, Ergiebigkeit und Bissfestigkeit!Des weiteren verwenden wir für unsere Nudeln kein Flüssig- bzw. Trockenei sondern nur frisch aufgeschlagene Hühnereier! Grund hierfür ist die Tatsache, dass wir von den Eiern die wir frisch aufschlagen Erstens wissen von welchem Geflügelhalter die Eier sind und zweitens können wir sehen wie die Dotter und das Eigelb der Eier beschaffen sind. Auch hier legen wir Wert auf gute und ordentliche Qualität und dies wiederum spiegelt sich im Geschmack unserer Nudeln wider!Die Verwendung frischer und hochwertiger Eier gibt unseren Nudeln dieses goldgelbe Aussehen (kein Zusatz von Farbstoffen!), verbessert die Kocheigenschaften und erhöht zudem auch den Nährwert.Optimale Kochzeit: 8-10 Minuten


Nudeln ohne Ei


Auch hierfür verwenden wir reinen und hochwertigen Durum-Hartweizengrieß SSSE. Der Durum-Hartweizengrieß ist die edelste, beste aber auch die teuerste Eigenschaft von Weizen. Dieser besitzt im Vergleich zu Weichweizen oder Dunst einen wesentlich höheren Kleberanteil! Dadurch wird der Nudelteig einerseits elastisch und formbar und andrerseits erhält er eine feste Konsistenz, damit er die ihm einmal gegebene Form perfekt beibehält. Zudem sorgt der Hartweizen wie wir ihn verwenden für eine besonders hohe Kochstabilität, Ergiebigkeit und Bissfestigkeit! Vom Geschmack kommen die Nudeln ohne Ei nicht an den einzigartigen Geschmack von den Rieser Frischeinudeln. Kochzeit: 8-10 Minuten


Dinkelnudeln


Dinkel ist die älteste Art von Getreide, das sogenannte Urkorn. Im Wachstum ist er relativ anspruchslos, allerdings braucht er guten Ackerboden!Zum Teil wird dem Dinkel auch eine größere gesundheitliche Verträglichkeit zugeschrieben. Menschen, die allergisch auf Weizen reagieren, können versuchen, Weizen durch Dinkel zu ersetzen. Wegen der nahen Verwandtschaft zum Weizen sind hier aber Bedenken angebracht. Vor allem aber ist der Dinkel NICHT glutenfrei und daher nicht für die Ernährung bei Zöliakie geeignet!Dinkelmehl kann zwar einen höheren Klebergehalt wie Weizenmehl  – seine Back- und Kochfähigkeit ist aber schlechter – deswegen darf man die Dinkelnudeln auch nicht so lange kochen! Je nach Sorte zwischen 4-6 Minuten. Obwohl Dinkel über einen hohen Proteingehalt verfügt, ist er nicht einfach zu behandeln. Der Kleber ist geschmeidig und gut dehnbar, ist aber empfindlich, weshalb die Gefahr einer Überknetung besteht und somit wird die Verarbeitung wesentlich verschlechtert. Dinkel hat allerdings mehr Mineralstoffe und Vitamine zu bieten als der beste Weizen. Sein hoher Gehalt an Kieselsäure wirkt sich positiv auf Denkvermögen und Konzentration sowie die Gesundheit von Haut und Haaren aus – ein Versuch ist es allemal wert! ;-) Man könnte sagen, Dinkelnudeln verhalten sich eher geschmacksneutral – sprich sie haben keinen bitteren (Nach-) Geschmack wie die Vollkornnudeln.


Dinkelvollkornnudeln


Vollkorn ist ein Getreide, dem nach der Ernte nur Grannen und Spelzen entfernt wurden. Ballaststoffe, Vitamine, Öle und Mineralstoffe bleiben in der Schale und dem Keimling erhalten und werden als gesundheitsfördernd angesehen. Die Öle sind ernährungsphysiologisch besonders wertvoll, da der Gehalt an essenziellen Fettsäuren sehr hoch ist. Vollkornnudeln sind reich an Ballaststoffen.Neueste Erkenntnisse zeigen, dass tendenziell Menschen mit einem gesünderen Herzen im Rahmen einer fettarmen und ausgewogenen Ernährung vermehrt Vollkornprodukte zu sich nehmen. Weitere positive Aspekte einer vollkornreichen Ernährung sind die positive Beeinflussung des Blutzuckerspiegels und des Insulinspiegels.Auch die Dinkelvollkornnudeln soll man nicht zu lange kochen – ca. 5-7 Minuten sind ausreichend. Des öfteren hört man das die Dinkelvollkornnudeln etwas herber bzw. bitterer schmecken als Dinkel- bzw. herkömmliche Eiernudeln.
 

Glutenfreie Nudeln
Bei Wasserzugabe zum Hartweizengrieß ist es das Gluten, das beim Anteigen eine gummiartige, elastische Masse bildet. Es hat für die Backeigenschaften von Mehl bzw. Grieß eine zentrale Bedeutung. Bestandteile des Glutens können bei Menschen mit entsprechender Veranlagung zu Zöliakie führen.  In Verbindung mit Wasser bildet Gluten sogenanntes Klebereiweiß. Dieses bildet das Teiggerüst bei Nudeln. Wir verwenden für unsere Glutenfreie Nudeln – als Alternative für Hartweizen – Maismehl, Maisstärke und Kichererbsenmehl.Kochzeit je nach Sorte zwischen 6-9 Minuten.

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